Franco Pepe il “ cuore di Caiazzo” l’eccellenza della pizza patrimonio della città

Franco Pepe

Nel cuore del centro storico di Caiazzo, Pepe in Grani , l’idea innovativa di Franco Pepe ha superato brillantemente i suoi primi dieci anni di lavoro, ricerca e gusto .
Mai cittadina è identificata con uno dei suoi figli come Caiazzo, che da cittadina stanca ed assonnata , persa nel passato e nella sua gloriosa storia ha trovato un percorso eno-gastronomico e turistico che la fa rivivere , la rinnova, la esalta ed oggi viene chiamata ,giustamente, da tutti “ la capitale mondiale della pizza “.
E’ stato il progetto del Maestro Franco Pepe ,unito alla sua straordinaria umiltà, la ferrea volontà , il sacrificio che ha realizzato questo “ miracolo” ed ha fatto di Vico San Giovanni “ l’ombelico del mondo della pizza “ , per dirla alla Jovanotti .
Il successo non arriva mai a caso, ma e’ sempre frutto di impegno, capacita’ , volonta’ ,idealità e progettualità ,accanto all’amore per il lavoro che si intraprende e nella persona di Franco Pepe tutto questo e’ evidente fin dal primo saluto .
La sua storia personale e’ quella di un autentico figlio delle nostre terre del Sud ,nato con “ le mani in pasta” , suo nonno era il fornaio di Caiazzo, suo padre ha fondato la pizzeria di famiglia , Franco , ha imparato il mestiere fin da piccolo ed ha poi migliorato ed esaltato sapori e gusti di questo splendido paradiso gastronomico che e’ Terra di Lavoro ,anche a costo di indescrivibili sacrifici .
La fierezza del Maestro parte dall’ “ Impasto ancora oggi a mano perchè ho bisogno di sentire con le mani quando è pronto. Non basta unire insieme degli ingredienti, anche se di qualità. La pasta va sentita, annusata, assimilata, il mio segreto è aver trovato la farina che più si adatta all’ambiente dove lavoro e capire quando, nell’impasto, elasticità e morbidezza sono ben equilibrate tra loro. Io lo chiamo punto di pasta ed è il momento in cui capisco che è pronto, che può essere messo a riposare”
Eccolo il virtuoso della pizza ,il paladino della qualita’ , l’amante dei sapori autentici, dei prodotti dell’area ,dai pomodorini del piennolo alla cipolla di Alife, dagli asparagi di Castel Morrone all’olio caiatino ; dalla mozzarella dell’area casertana alla “ crisommola” del Vesuvio ,insomma un percorso di gusti e sapori che è storia della Campania.
Il merito storico di Franco Pepe, come ho sempre scritto è stato lo sdoganamento del “ pizzaiuolo” ,da parente povero dello chef a Maestro della pizza , questa l’intuizione ed il capolavoro di Pepe in Grani e del suo mentore Franco Pepe, che ha meditato ,approfondito, custodito questa sua idea fino a quando non l’ha vista realizzata .
La magnificenza della pizza di Franco Pepe, così viene esaltata da Tv e da Netflix ,da grandi chef e grandi personaggi che s’incamminano per il vico caiatino , per gustare la prelibatezza del Maestro e Cavaliere della Repubblica.
C’e’ negli occhi del Maestro Franco Pepe l’amore per la sua Caiazzo, dalla quale richiama i potenti del mondo ,che lo amano proprio per questo suo modo discreto di essere,questa serenita’ e semplicita’ che coinvolge, la severita’ ma anche la gioia di vita che traspare dal suo impegno .
Un amore sconfinato per questi vicoli,questi spiazzi,un attaccamento che fanno onore al Maestro e che devono essere motivi di orgoglio per concittadini e conterranei che possono solo giovare di cotanto lavoro ed impegno ,anche se ,come spesso capita al Sud, ogni risultato positivo è infarcito dalla connaturale invidia e cattiveria ,dalla critica feroce del concittadino che non valorizza il risultato dell’altro per non scoprirsi inadeguato ,dove spesso la vittoria del vicino viene avvertita come sconfitta personale.
L’approccio sperimentale al menu’ ,al prodotto, agli orari; le scelte coraggiose sono state le sfide e siamo sicuri che Franco Pepe sapra’ riscoprire ancora sapori e saperi per andare oltre. Il Sud deve ripartire e fare gruppo con questi artefici del cambiamento,questi brillanti interpreti moderni del nostro vivere ,che scrivono la storia con ingredienti noti ma con spirito nuovo,lanciando il cuore oltre l’ostacolo.
La politica dovrebbe supportare questi talenti e comprendere che il successo personale di un amico di banco, e’ anche la nostra vittoria,senza gelosie ed invidie ,ma questo è un poco più complesso .
Un futuro glorioso per Caiazzo puo’ realizzarsi intorno al progetto Pepe in Grani esaltando la cittadina in un percorso enogastronomico unico e collaborando con iniziative di rivitalizzazione del centro storico , chi ,ogni sera, conduce a Caiazzo almeno 400\500 turisti, amanti della pizza e del gusto e popola la cittadina con questo nugolo di avventori merita il plauso ed anche l’approvazione senza se e senza ma .Ad Majora Franco Pepe “ambasciatore del gusto e della pizza nel mondo “